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為尋找雞的基因密碼,他們吃遍大街小巷
肉雞的肉質(zhì)能否變得更鮮、更香?五萬分之一概率產(chǎn)雙胞胎的黃牛,能不能多生雙崽?四川豬種有哪些強(qiáng)大基因,可雜交出風(fēng)味更優(yōu)質(zhì)的黑豬?……    這些問題,都與動物遺傳育種有關(guān)。四川省畜牧科學(xué)研究院動物遺傳育種四川省重點實驗室,有一群科學(xué)家就在研究畜禽身上的遺傳密碼,以培育出更好的畜禽新品種,滿足群眾日益增長的美好生活需要。其代表作“大恒肉雞”,就是我國自主培育的一種黃羽肉雞配套系,目前已推廣到18個省。   4月24日,記者走進(jìn)這個實驗室?! ? 實驗室里的“***前沿”    從18000個樣本中   發(fā)現(xiàn)肉雞的鮮味基因密碼   成都市牛沙路7號,動物遺傳育種四川省重點實驗室的研究中心“藏”在一棟40多年樓齡的5層灰色小樓的2樓。   靜悄悄的樓道里,陳曉暉研究員匆匆迎面走來?!澳闫綍r見我,身上都是臭烘烘的?!标悤詴熣f,上午從簡陽的基地出來,抽空回家洗了個澡,才來見記者。   這個“農(nóng)字號”實驗室在大邑、龍泉驛、宣漢配套建有種豬、種牛、肉雞等8個育種基地,科研人員既要在基地當(dāng)“泥腿子”,又要在實驗室操作先進(jìn)科研儀器。   陳曉暉指著正在白色儀器前做實驗的李江凌博士給記者介紹:“他正在尋找肉雞風(fēng)味背后的基因密碼?!?   “未來,肉雞將不再看顏值,而是看內(nèi)在?!睂嶒炇抑魅?、省畜牧科學(xué)研究院院長蔣小松笑著說,屠宰加工型是肉雞未來的育種方向,團(tuán)隊正有條不紊展開研究?! ? 他進(jìn)一步解釋:出于防疫等考慮,******取消活禽市場是大勢所趨,肉雞將集中屠宰后再入市銷售。這樣,外形、羽色等消費者以往關(guān)注的因素將不再是重要的選育指標(biāo),肉質(zhì)風(fēng)味、嫩度、肉色、剪切力、失水率等指標(biāo)將更為重要。從養(yǎng)殖上來說,就是要在保持營養(yǎng)、提高風(fēng)味的前提下,讓肉雞吃同量的“飯”,生長得更快,肉更多,肉質(zhì)更好?! ? 這就需要尋找出具有優(yōu)質(zhì)基因的母本父本。“比如人類,想找強(qiáng)壯基因、高個基因,首先就要找籃球運(yùn)動員這樣的個體。然后,還要找出具備同類基因的女士。”蔣小松打比方,這樣的后代才能遺傳父母的優(yōu)質(zhì)基因。當(dāng)然,這在人類中是不可能辦到的,但是,動物育種卻能辦到類似的事情?! ? “我們從18000個樣本中找到了‘鮮味性狀基因的三基因純合基因型群體’,在全國來看都很罕見?!本褪钦f,發(fā)現(xiàn)了肉雞的“鮮味”基因密碼。這意味著可以“培育新品種,做的椒麻雞、紅燒雞、白斬雞更鮮香”。蔣小松笑稱,生長效率更高、味道更好的屠宰加工型肉雞新品種,幾年后將從這個實驗室“飛”出?! ? 還有很多新技術(shù)在探索?!凹夹g(shù)上問題不大,關(guān)鍵是安全性和低成本?!辈菔臣倚笱芯克L易軍團(tuán)隊正在攻關(guān)“牛生雙胞胎”的穩(wěn)定性和成本問題。易軍告訴記者,豬、狗、貓等一胎多崽,而馬、牛等一胎一崽。在自然條件下,母牛生產(chǎn)雙胞胎的幾率只有五萬分之一?!叭绻怕首?yōu)?00%,且成本低,將改寫牛產(chǎn)業(yè)?!?   “四川本地豬種是個寶藏,我們正在從中挖掘優(yōu)勢特******狀基因?!别B(yǎng)豬研究所所長呂學(xué)斌解釋,有的豬種不挑食、好養(yǎng),有的做回鍋肉好吃,有的適合做紅燒肉,這背后,都離不開基因的影響。找出這些優(yōu)勢特色基因,才能為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬新品種的培育提供支撐?! ? 與科學(xué)家聊聊   做科研要食人間煙火   餐館訪美食確定育種方向   “什么雞做椒麻雞******吃?”蔣小松突然反問記者,然后一笑:“做科研也要食人間煙火?!?   蔣小松習(xí)慣去街頭巷尾做調(diào)查,再一遍遍問親朋好友,在哪兒吃過******吃的椒麻雞?!罢业竭@家餐館,先嘗嘗,確實好吃,就去找廚師?!睆N師清楚食材是啥。再去找餐館老板,從哪里進(jìn)的貨,順藤摸瓜找到養(yǎng)殖基地。育種方向就有著落了?! ? 研究方向是戰(zhàn)略性問題,******馬虎不得,“我們還算幸運(yùn)的,農(nóng)業(yè)育種研究漫長而充滿不確定性,方向沒走對,也許一輩子都沒啥成果?!?   陳曉暉所在的團(tuán)隊,三代科學(xué)家花了14年時間才培育出川藏黑豬。其間,每年要培育和使用大約2000頭種豬做各種試驗?! ? 回鍋肉、水煮肉片是家常菜,但很多人感覺已經(jīng)“沒了小時候的味道”?!笆袌錾洗蠖嗍恰筘i’,本地豬越來越少?!眳螌W(xué)斌介紹,保護(hù)地方豬種資源、滿足差異化豬肉市場需求,迫在眉睫?! ? “混血”的川藏黑豬不負(fù)眾望,繼承了“洋豬”生長快、瘦肉率高,以及本地豬肉質(zhì)細(xì)嫩、香味純正、回味濃郁的優(yōu)良基因。四川省美食家協(xié)會曾做過實驗,同樣條件下,用川藏黑豬和外三元豬烹飪紅燒肉、回鍋肉、蘿卜連鍋湯、五香排骨、生涮雪花豬肉,川藏黑豬“鮮香味突出明顯、肥瘦間質(zhì)地細(xì)嫩化渣,有彈性,瘦肉不柴,明顯優(yōu)于常見的外三元豬。”    “蜀宣花牛的培育,四代人花了34年?!?0后博士王巍出生時,研究就已經(jīng)開始了。立項背景,同樣是為了解決地方黃牛產(chǎn)肉和產(chǎn)奶效率偏低等問題?! ? 一種困惑   回報與貢獻(xiàn)不匹配   動力靠什么激發(fā)   近5年來,大恒優(yōu)質(zhì)肉雞示范生產(chǎn)商品肉雞約4億只,實現(xiàn)社會產(chǎn)值200億元;蜀宣花牛在12個省市應(yīng)用,僅2014年至2015年就推廣種牛4.74萬頭、肉用牛36.84萬頭,與普通黃牛相比,每頭為養(yǎng)殖戶多增收1000多元;川藏黑豬近3年出欄170多萬頭商品豬,新增產(chǎn)值30多億元。   社會效益顯著背后,科學(xué)家們也有困惑。一位受訪者表示,目前,不少農(nóng)業(yè)科研人員都是“80、90后”,經(jīng)濟(jì)壓力普遍較大。他的博士、碩士同學(xué),很多都不再從事研究工作,而是跑市場、做營銷、賣飼料,“但是,我們?nèi)栽趫猿?,仍想把自己的智慧用在農(nóng)業(yè)農(nóng)村需要的地方?!?   “搞農(nóng)業(yè)科研,想致富難!”與多家科研院所有合作的四川大恒家禽育種公司總經(jīng)理杜華銳直言。   2016年起,我省科研院所啟動改革,允許科技人員兼職取酬,規(guī)定試點農(nóng)業(yè)科研人員成果轉(zhuǎn)化收益比例至少占70%。但實際操作中,一些科研院所還達(dá)不到這一比例?! ? 對于兼職取酬,多位農(nóng)業(yè)科研人員表示,有的部門鼓勵,有的部門又不讓?! ? “回報不匹配貢獻(xiàn),科研人員的動力咋個激發(fā)?”杜華銳發(fā)問。   國外是怎么做的?美國、德國、日本等國家的科技獎勵非常多元化,除國家和政府部門獎外,各學(xué)會、企業(yè)和非營利機(jī)構(gòu)也可以自己設(shè)獎,除獎勵個人外,還包括對科學(xué)家小組、研究機(jī)構(gòu)和研究成果的獎勵。尤其注重對青年科技人才的獎勵,一些獎勵的獲獎?wù)?,甚至可以得?年的研究經(jīng)費。    蔣小松介紹,在歐美發(fā)達(dá)國家,對科技人員和科研工作的激勵方式還有很多,體現(xiàn)在知識產(chǎn)權(quán)激勵、科研基金資助、科技計劃項目、職務(wù)聘任等多種方式,成為科技獎勵的有益補(bǔ)充。
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